Tofu am Abend vorher in Stücke schneiden und mit 3 EL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Dann den Tofu im Salzwasser über Nacht in den Kühlschrank stellen. So entsteht der leckere salzige Geschmack vom Veta (veganer Fake Feta ;-) ).

In einer Pfanne (ohne Öl) die Pinienkerne kurz goldig rösten. Vorsichtig, damit sie nicht verbrennen.

Für die Füllung der Blätterteigtaschen den gehackten Knoblauch und Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl den andünsten.

Dann den Spinat hinzugeben bis die Blätter durch die Hitze kleiner werden.

Den Tofu, und die gerösteten Pinienkerne hinzugeben.

Die Füllung nun in der Pfanne mit etwas geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun den Blätterteig in Vierecke schneiden (Pro Rolle ca. 9-12 Vierecke). Die Vierecke leicht ausrollen und mit 1-2 TL Spinat-Veta-Füllung befüllen. Die Taschen verschließen und an den Rändern mit einer Gabel festdrücken (ggf. mit etwas Wasser, damit es besser hält).

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen und die veganen Blätterteigtaschen ca. 30 Minuten auf Backpapier in den Ofen. 

Wenn sie leicht goldig werden sind sie fertig!