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Hirse-Salat mit Brokkoli & Mandeln – dein veganer Protein-Boost!

Hirse, Brokkoli und Mandeln zählen zu den veganen Eiweiß-Wunderwaffen. Dieser leckere Hirse-Salat ist nicht nur richtig lecker, sondern auch gesund und proteinreich! 

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Hirse-Salat mit Brokkoli & Mandeln

Als Salatbeilage oder auch als leckeres, erfrischendes Hauptgericht. Lässt sich auch wunderbar noch am nächsten Tag essen! Probier jetzt den veganen Protein-Boost aus!

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Portionen 2

Zutaten

  • 2 TL Öl oder Kokosöl
  • 1 Schalotte gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 125 g Hirse heiß gewaschen
  • 0,5 Kopf Brokkoli
  • 1 Paprika

Dressing

  • 1 TL Senf
  • 2 TL Weißer Balsamico Essig
  • 2 TL Olivenöl
  • 1 TL Agavendicksaft oder eine andere Süße (nicht vegan: Honig)
  • Salz & Pfeffer

Sonstiges

  • 50-100 g getrocknete Tomaten
  • ggf. Basilikumblätter
  • 1 handvoll Mandeln gehackt

Anleitungen

Hirse zubereiten

  1. Zunächst das Kokosöl im Topf erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch gehackt hinzugeben und 2-3 Minuten glasig dünsten.

  2. Das ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und die vorher gewaschene Hirse hinzugeben. Die Hirse nun (je nach Verpackungsanleitung) 15-20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren und wenn das Wasser aufgesogen ist kann noch etwas hinzugegossen werden. Die Hirse am Ende noch ein paar Minuten Quellen lassen.

Gemüse zubereiten

  1. Während die Hirse kocht den Brokkoli und die Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wer das Gemüse roh mag kann es nun so lassen. Ansonsten das Gemüse für 5 Minuten bissfest garen.

Dressing zubereiten

  1. Den Senf, den Essig, den Agavendicksaft und das Öl in einem Glas mit einer Gabel vermengen und bei Bedarf salzen und pfeffern. 

  2. Die getrockneten Tomaten, die Mandeln und den Basilikum hacken.

Den Hirse-Salat zubereiten

  1. Nun alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Der Hirse-Salat kann sowohl warm als auch kalt genossen werden und schmeckt auch noch wunderbar am nächsten Tag!

Rhea

Rhea

Vegetarisch seit über 20 Jahren und vegan seit dem Sommer 2013 unterwegs. Kocht gerne, geht gerne lecker essen, macht Yoga und reist für ihr Leben gern um die Welt.

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Rhea

1 Kommentar zu “Hirse-Salat mit Brokkoli & Mandeln – dein veganer Protein-Boost!

  1. Wow, das sieht ja richtig lecker aus. Du hast wirklich ganz tolle Rezepte auf deiner Seite. Da werde ich ganz sicher einiges von ausprobieren.

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